摘要：大蒜作為我國餐桌上的必備調(diào)味品，不光有較高的食用價值，在醫(yī)藥領域也有很高的“藥用”價值。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，大蒜擁有100多種藥用及保健成分，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸酯類13種、氨基酸9種，還含有各種肽類、甙類和酶類化合物等。在大蒜的眾多成分中對腫瘤抑制效果最佳的為大蒜素，其可以減少或阻斷亞硝胺類致癌物的合成，降低癌癥的發(fā)病風險。隨著大蒜營養(yǎng)價值不斷被發(fā)掘，其產(chǎn)品種類也越來越廣泛。

10月29日，有消息稱央視著名主持人李詠因癌癥病逝，這讓我們在倍感惋惜的同時也加強了對癌癥預防的重視。近年來隨著生存環(huán)境惡化、生活方式改變及人口老齡化加重等因素的影響，腫瘤發(fā)病率逐年遞增，而治療腫瘤的特效藥多為合成藥品，除了對腫瘤有較強的抑制作用外，對自身也會產(chǎn)生強烈的副作用，而天然植物性藥劑雖然療效緩慢但藥性溫和、副作用較小，越來越受到公眾的關注。隨著技術的不斷進步，天然抑癌藥物將會擁有更好的治療效果，發(fā)展前景十分良好。

我國癌癥發(fā)病率居高不下 抑癌藥物研發(fā)刻不容緩

2018年3月，國家癌癥中心發(fā)布了我國最新一期癌癥統(tǒng)計報告，本次報告發(fā)布數(shù)據(jù)來自全國腫瘤登記中心匯總的2014年登記資料。報告顯示，我國癌癥發(fā)病率偏高，發(fā)病數(shù)量呈上升趨勢，且年齡分布趨于年輕化。2014年全國惡性腫瘤新發(fā)病例為380.4萬例，高于2013年的368萬例，腫瘤發(fā)病率為278/10萬，死亡率為167/10萬，而2013年我國腫瘤發(fā)病率為235/10萬人，死亡率為109／10萬人，2014年發(fā)病率較前一年呈上升趨勢。
       癌癥的高發(fā)也使癌癥藥物市場爆發(fā)，2017年中國抗腫瘤藥物市場規(guī)模為1268.19億元，同比增長14.27%，占到國內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)收入的13.90%。國元證券研究中心數(shù)據(jù)顯示，近五年癌癥藥物市場年均復合增長率為12.30%，2020-2022年中國抗癌藥市場規(guī)模將有望達到1800-2200億元。面對潛力如此巨大的市場，本土企業(yè)卻只占得了很小一部分市場份額，目前我國市面上的抗癌藥物主要依靠進口。在十大抗癌藥物中，中國已進口7類藥物，但進口抗癌藥物涵蓋的治療領域尚不全面，對某些癌癥起不到很好的治療效果。而我國藥企只有雙鷺藥業(yè)、恒瑞股份仿制的來那度胺、非格斯亭獲批上市，除此之外尚無其他制藥企業(yè)研制出同類藥品。我國在抗癌藥物市場上的弱勢，究其原因還是研發(fā)進度的落后和關鍵技術的缺失所導致。針對這一現(xiàn)狀，我國醫(yī)藥企業(yè)和科研團隊都加大了對于抗癌藥物的研發(fā)力度和資金投入，力求攻克技術瓶頸，探索作用機理高效的新藥物，打造屬于我國的國產(chǎn)抗癌藥。而作為含有抑癌成分的天然物質(zhì)因其來源廣泛、抑癌機理明顯、副作用較小等優(yōu)點，也越來越受到科研人員的重視，或可成為我國國產(chǎn)抗癌藥研制的一條新途徑。

大蒜“抑癌”效果被逐漸挖掘 優(yōu)勢逐步展現(xiàn)

大蒜不光作為廚房必可少的調(diào)味品，其還擁有很高的“藥用”價值。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，大蒜擁有100多種藥用及保健成分，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸酯類13種、氨基酸9種，還含有各種肽類、甙類和酶類化合物等。長期大量食用大蒜者其某些腫瘤的發(fā)病率、死亡率均明顯下降。大蒜中有效成分可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成。到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，排列在“食品金字塔”頂端，在100多種成分中有幾十種成分都具備單獨的抗癌作用。

在大蒜眾多的成分中，對癌癥抑制作用最為明顯的是大蒜素，大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的總稱，是多種烯丙基有機硫化物復合體。大蒜素在殺菌和抗腫瘤方面效果顯著，當大蒜素進入血液時即使被稀釋10萬倍，還是能瞬間殺死流感病毒和傷寒桿菌等有害物質(zhì)。針對腫瘤病灶，大蒜素可以有效阻斷或減少亞硝胺等致癌化合物的合成，預防瘤的形成。除此之外，大蒜中含有的多種物質(zhì)也具有抗癌效果，大蒜中的含硫氨基酸能激活巨噬細胞，它包圍并吞噬癌細胞，使其死亡或失活，全面提高人體對癌細胞的抗御能力；大蒜中還含有豐富的烷，烷是谷胱甘烷的合成物質(zhì)，可以通過阻斷過氧化物的供氧抑制癌細胞增生；此外，大蒜的鍺和硒含量豐富，其中有機鍺類化合物是抗癌藥物的有效成分，在抗癌藥物作用時有很強的協(xié)同作用。而硒可以明顯地提高人的抵抗力，有實驗證明正常人比癌癥患者血液中硒含量明顯偏高，間接說明硒對癌癥有一定的抵制作用，而植物中硒含量最多的就是大蒜。

隨著研究的不斷深入，對于大蒜各種成分的機理不斷清晰，無論是食用價值還是藥用價值都會被進一步被挖掘，其應用領域及制品類型都會持續(xù)增加。尤其對于抗癌藥物領域，大蒜因其抗癌機理多樣、效果明顯、成分天然無副作用等優(yōu)點，也越來越被市場所重視。隨著技術的不斷進步，研發(fā)力度的持續(xù)加大，相信大蒜在抗癌藥物領域也會展現(xiàn)出自己的優(yōu)勢。

大蒜市場逐年遞增 我國企業(yè)應積極布局深加工產(chǎn)業(yè)鏈

我國大蒜產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，種植面積和產(chǎn)量分別占世界大蒜種植面積和總產(chǎn)量的58.43％和80.86％，均以絕對優(yōu)勢排在世界首位。2017年全國大蒜總產(chǎn)量達到632.80萬噸，較2016年增加34.60%，出口大蒜及制品總量為171.36萬噸，同比增加11.56%；出口額35.01億美元，同比增加49.57%。

面對如此龐大的大蒜市場，我國企業(yè)主要靠內(nèi)銷和初加工產(chǎn)品出口等，而對于大蒜的深加工與國際領先水平相比還有很大差距。目前，國際上開發(fā)的大蒜加工制品，約有130多種，而我國僅有40余種。而且我國大蒜制品主要是初加工產(chǎn)品，包括：包括脫水蒜片、蒜粉、速凍產(chǎn)品、調(diào)味產(chǎn)品等。這些產(chǎn)品加工工藝比較簡單、科技含量低、附加值也較小，帶來的經(jīng)濟效益較低。反觀國外企業(yè)，主要對大蒜進行深加工，產(chǎn)品包括大蒜素片、大蒜素消炎藥品、大蒜注射液、大蒜油、大蒜防腐劑、大蒜素保健護膚露等高端產(chǎn)品，大幅提高了大蒜的附加價值。而這些國家進行加的大蒜原料主要從我國進口，他們進行深加工后制成科技含量較高的產(chǎn)品再返銷回我國，從中賺取高額的利潤，這也降低了我國大蒜企業(yè)的經(jīng)濟效益。由于產(chǎn)品的壟斷也相應地抬高了大蒜類高端產(chǎn)品在我國的銷售價格，給我國消費者帶來了經(jīng)濟上的負擔。

目前，大蒜素深加工產(chǎn)品市場廣闊，用大蒜素制成的膠囊、片劑、針劑在發(fā)達國家醫(yī)療中已被廣泛應用，在國外市場以每年10%的速度增長，大蒜素在德國的銷量已超過消炎殺菌的廣譜抗菌藥阿司匹林。而中國食品、保健品、藥品、行業(yè)所需的大蒜素功能性口服產(chǎn)品90%以上依賴進口。目前的市場需求和潛在的市場需求，為大蒜的深加工產(chǎn)業(yè)帶來了無限商機，預計未來5-10年，以大蒜和大蒜素為基礎的深加工行業(yè)年復合增長率將達到15%，到2020年，全球需求量可達到26.6萬噸以上。

我國大蒜加工企業(yè)更應該在飛速高漲的市場中迅速占得一席地位，杜絕國外廠家的壟斷，以產(chǎn)品國產(chǎn)化為最終目標。而要保持我國大蒜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，不能單純依賴初級產(chǎn)品貿(mào)易，要實現(xiàn)產(chǎn)品的深加工，打造高端品牌，提高產(chǎn)品的附加價值，布局生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，擴大產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。同時更應該加緊技術的研發(fā)，打造科技含量較高的產(chǎn)品，這樣才能實現(xiàn)我國從大蒜種植大國到大蒜產(chǎn)品大國的轉(zhuǎn)變。

大蒜加工技術不斷革新 產(chǎn)品向多元化發(fā)展

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開技術的支持，我國大蒜深加工產(chǎn)業(yè)的弱勢主要還是由于技術的掣肘。目前國內(nèi)大蒜有效成分的萃取主要采取傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法，其主要生產(chǎn)工序是使用優(yōu)質(zhì)麻油做溶劑融取大蒜素，其間經(jīng)過篩選、浸泡、去皮、打漿、液化、恒溫、離心、蒸餾、過濾等多道工序制備。該法工序繁雜，而且需適當溫度，極其容易損失大蒜中有效的活性成分。

針對這些問題，我國相關科研團隊也對產(chǎn)品加工工藝進行了改進，目前國內(nèi)開發(fā)出的超臨界二氧化碳萃取大蒜油的技術，已經(jīng)取得突破，可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體工藝過程為，在一個具有冷卻器、預加熱器和加熱器的系統(tǒng)中，將一定量大蒜裝入萃取器中，然后開啟二氧化碳鋼瓶，二氧化碳由加壓泵抽出，經(jīng)過預加熱器加熱到所需溫度后進入萃取器，萃取后物質(zhì)經(jīng)過分離器分離。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，適宜的萃取壓力為16MPa，萃取溫度為35攝氏度為宜，最佳萃取時間為3h。目前國內(nèi)沈陽化工研究院、蘭州大學應用有機國家重點實驗室、南昌大學北區(qū)中德聯(lián)合研究所等單位均對該技術進行了大量研究與探討。

來自中南大學的劉佳佳教授也對大蒜有效成分提取進行了工藝上的改進，同時對高端產(chǎn)品制備上進行創(chuàng)新。該工藝通過控溫控氧萃取、吸附絮凝去雜，離心與組合膜分離濃縮，低溫凍干得到目標產(chǎn)物。整個工藝過程不使用有機溶劑，不產(chǎn)生有毒工藝廢水，防止有揮發(fā)性刺激性氣味大蒜素的產(chǎn)生，不污染空氣，整個工藝過程環(huán)保、節(jié)能。產(chǎn)物的收率高，提取物中大蒜水溶性蛋白含量≥54.8%，產(chǎn)品為白色晶體，保留大蒜的辛辣味，工藝穩(wěn)定。在高端產(chǎn)品的制備上，劉佳佳教授把有效成分制備成緩釋包衣片。該工藝首先制備緩釋微膠囊，然后將微膠囊壓片，后將矯味劑調(diào)入包衣材料進行包衣。該工藝的創(chuàng)新點在于將水溶性蛋白與可生物降解的生物材料結合，與交聯(lián)劑交聯(lián)制成微球。在之后樣品分析中，對水溶性蛋白的主要組分進行分離純化，對單體蛋白進行結構分析，通過螢光標記法對制備的幾種主要組分進行藥代動力學研究，發(fā)現(xiàn)其作用機理較好，藥物使用的安全性強，產(chǎn)品具有很高的商業(yè)化價值。

結語

目前，我國腫瘤發(fā)病率處于持續(xù)上升的階段，且由于生活環(huán)境及飲食習慣的改變，腫瘤發(fā)病群體越來越趨于年輕化，腫瘤疾病發(fā)病率的增長也帶動了我國癌癥藥物市場的爆發(fā)，而我國癌癥治療藥品主要依賴進口，且跟蹤仿制能力較弱，要實現(xiàn)癌癥藥物的國產(chǎn)化還需要一些時日。由于傳統(tǒng)癌癥治療藥物的副作用較大且價格昂貴，這也使含有天然抗癌藥物成分的植物提取物成為新藥品研發(fā)的新途徑，作為治療腫瘤機理效果較好的大蒜成為新型抗癌藥的不二選擇。而我國作為大蒜種植大國對產(chǎn)品的深加工還存在明顯不足，要想發(fā)揮大蒜的全部價值，我國大蒜企業(yè)要進行產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，打造高端產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)品多元化。而我國的醫(yī)療企業(yè)或者科研團隊要加強技術的研發(fā)，發(fā)掘大蒜對于腫瘤的治療作用，不僅有利于大蒜產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大，還有利于我國醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展，早日實現(xiàn)高效抗癌藥物的國產(chǎn)化，造福于民眾。